Eröffnung Filosoof Sudhaus

Eröffung des Filosoof im Sudhaus

Als der niederländische Gastronom Norbert van Hest – mit Stationen in Rotterdam und London – in Bremen sein eigenes Restaurant eröffnen wollte, fiel die Wahl auf einen besonderen Ort: das historische Sudhaus einer alten Brauerei mit seinen markanten Gewölben, das zuvor über 15 Jahre leer gestanden hatte. Aus dieser Vision ein tragfähiges, eigenständiges Konzept zu machen, war unsere Aufgabe.

Wir haben das Projekt über rund zwei Jahre von Grund auf begleitet: Standortanalysen und Konkurrenzanalysen, die Objekt- und Lieferantensuche, den Businessplan sowie das komplette Restaurant-Konzept nach den Wünschen von Norbert van Hest. Dazu haben wir die Speisekarten kalkuliert und die Getränkekarten erstellt, die Küche geplant, die Personalsuche und -einstellung übernommen und die Eröffnung vorbereitet – die ersten sechs Wochen des Betriebs haben wir persönlich vor Ort begleitet. Auch Logo und Corporate Design stammen aus unserer Hand, entwickelt gemeinsam mit meinem Vater Wolf Raimann.

Entstanden ist ein Haus, das „Kunst und Genuss unter einem Dach“ vereint: ein offener Gastraum mit einsehbarer Küche und angeschlossenem Kochstudio, eine ehrliche, moderne Hausmannskost aus bio-regionalen Zutaten (Küchenchef Thomas Petig), dazu frankophile Weine und belgische Biere – und ein Kulturprogramm mit Live-Musik, Theater und Lesungen statt Sportübertragung. Der Name „Filosoof“ spielt sowohl auf ein niederländisches Ofengericht als auch auf die persönliche Koch-Philosophie jedes Küchenchefs an.

Am 16.11.2014 fand die mit Spannung erwartete Eröffnung statt, seit dem 19.11.2014 läuft der reguläre Betrieb – von Beginn an mit vollem Haus und glücklichen Gästen. Besonders gefreut hat mich, dass alte Weggefährten den weiten Weg nach Bremen fanden – darunter mein früherer Chef, die deutsche Küchenlegende Josef Viehhauser, und Micha Köhn aus gemeinsamen Le-Canard-Zeiten.

Ein Bericht aus dem Weser-Kurier über die Neueröffnung: Neues Konzept in neuem Gewand

Der Filosoof im Sudhaus bei Mein Lokal, Dein Lokal: Trailer zur Folge & Ganze Folge