Gasthaus in Rankweil – Gesamtkonzept, Küchenplanung und Vergabe aus einer Hand
Aus einer starken Biermarke ein ganzes Gastro-Erlebnis – vier Outlets, ein Markengefühl. Konzept und Küche aus einer Hand.
Projekt auf einen Blick
Unsere Leistungen
Markenerlebnis, Wirtschaftlichkeit und Küchentechnik – als stimmiges Ganzes gedacht.
Herausforderung
Eine traditionsreiche Brauerei mit über 250 Jahren Geschichte wollte ihre Marke erlebbar machen – nicht mit einem einzelnen Lokal, sondern mit einem ganzen Genuss-Erlebnis rund um Bier, Küche und Vorarlberger Lebensart. Die Aufgabe: aus einer starken Biermarke ein stimmiges Gastro-Konzept über vier Betriebsteile formen, das wirtschaftlich trägt, baulich funktioniert und die Marke in jedem Detail spürbar macht – durchgerechnet, geplant und vergabereif.
Lösung
Über rund ein Jahr haben wir das Projekt als Ganzes entwickelt: zuerst das Konzept mit vier sauber positionierten Outlets, darauf Businessplan und Finanzplanung, dann die Küchen-Fachplanung nach HOAI über die Leistungsphasen – damit Konzept und Technik von Anfang an zusammenpassen. Den Vergabeprozess mit Angebotsvergleich haben wir extern begleitet, damit die Umsetzung auf belastbaren Angeboten steht.
Die vier Outlets: ein Erlebnis, vier Bausteine
Alles begann mit dem Konzept – und das Konzept begann mit einer zweitägigen Food-Trend-Tour. Gemeinsam mit dem Team der Mohrenbrauerei haben wir uns durch den Rheingau und die Frankfurter Gastro-Szene bewegt: von traditionsreichen Weingütern und Klosterschänken über moderne Food-Courts bis zu neuen Hotel- und Barkonzepten. Ziel war, Trends, Formate und Wohlfühl-Details aus erster Hand zu erleben – und daraus abzuleiten, was zur Marke „Anna“ passt und was nicht.
Dass daraus mehr als ein Auftrag wurde, zeigte sich schon unterwegs: Zwischendurch zog Markus kurzerhand ein Mohrenbräu aus dem Rucksack und servierte dazu ein selbst kreiertes Butter-Brettl – genau der bodenständige Genuss-Moment, für den die Marke steht. Besiegelt wurde die Zusammenarbeit am Ende der Tour per Handschlag bei einem gemeinsamen Abendessen in Frankfurt – und das Butter-Brettl schaffte es später sogar in die Biergarten-Karte.
Aus diesen Eindrücken entstand der rote Faden für die vier Outlets. Der Kern des Konzepts war, aus der Marke kein einzelnes Lokal zu machen, sondern eine ganze Genusswelt mit klar positionierten Bausteinen, die sich gegenseitig tragen. Das Restaurant als Herzstück mit regionaler Vorarlberger Küche und dem Bier der Brauerei als roter Faden. Der Gastgarten als saisonaler Frequenzbringer und Wohlfühlraum im Freien. Die Kellerbar als eigenständiger Ort für Kunst, Events und Abendgeschäft – ein Format, das die Marke jünger und erlebbarer macht. Und das „Märktle“ als Shop mit Verkostung, das die Produkte direkt verkauft und die Marke zum Mitnehmen macht. Jedes Outlet mit eigener Zielgruppe, eigenem Look und eigener Kulinarik – aber alle unter einer gemeinsamen Markensprache, damit der Gast überall dasselbe Gefühl hat.
Küchen-Fachplanung nach HOAI
Ein Gastro-Konzept ist nur so gut wie die Küche, die es möglich macht. Deshalb haben wir die Küche nicht nebenbei „mitgezeichnet“, sondern strukturiert nach HOAI über die Leistungsphasen geplant – von der Grundlagenermittlung über Vor- und Entwurfsplanung bis zur Vorbereitung der Vergabe. Der Vorteil dieser Systematik: Die Küche wird aus dem Konzept heraus entwickelt und nicht umgekehrt. Vier Outlets mit unterschiedlichen Küchenanforderungen – vom Restaurantbetrieb bis zur Verkostung im Märktle – wurden so aufeinander abgestimmt, dass Abläufe, Kapazitäten und Technik zusammenpassen. Herstellerneutral geplant, damit am Ende die beste Lösung entscheidet und nicht der Katalog eines einzelnen Lieferanten.
Beratung und Fachplanung – aus einer Hand
Das Besondere an diesem Projekt ist genau das, was raimannConcepts ausmacht: Wir denken Konzept und Küche nicht getrennt. Viele Berater liefern eine schöne Idee und übergeben dann an einen Fachplaner, der die Küche irgendwie einpasst – mit Reibungsverlusten, Schnittstellen und Kompromissen. Bei uns entsteht beides zusammen: das Markenerlebnis und die Technik, die es trägt. Ein Jahr intensive Zusammenarbeit, in der Markenerlebnis, Wirtschaftlichkeit und Küchentechnik zu einem stimmigen Ganzen zusammengeführt wurden.
Am Ende stand ein vollständiges, umsetzungsreifes Gesamtkonzept – vom Markenerlebnis über die Wirtschaftlichkeit und die Küchen-Fachplanung bis zur Vergabe. Alles durchdacht, durchgerechnet und geplant: ein Musterbeispiel dafür, wie bei raimannConcepts Beratung und Fachplanung aus einer Hand entstehen – nicht als schöne Präsentation für die Schublade, sondern als geplantes, vergabereifes Konzept für eine ganze Genusswelt.
Über das Projekt in der Presse
- annagenuss.at – der Marken- und Genussauftritt
- VOL.at – „Anna ist zurück“
- VOL.at – „Wie Rankweils neue Braugaststätte entsteht“
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