Hamborger Veermaster

Der Hamborger Veermaster, direkt an der Reeperbahn gelegen, bietet Platz für 350 Personen. Mit einzelnen Sitzbereichen, wie der „Haifischbar“, „Fischauktionshalle“ oder dem „Hafen Hamburg“ erinnert der Gastraum an Seefahrer-Romantik und Abenteuerlust. Das Interior ist mit viel hochwertigem Holz und Messing ausgestattet und erinnert an längst vergangene Zeiten. Die Küche bietet eine Vielzahl an typischen Hamburger Gerichten, dazu der ein oder andere deutsche Klassiker.

Für unseren Mystery-Check ging die Reise früh morgens am Frankfurt Flughafen los, um rechtzeitig in Hamburg anzukommen. Hier bestand unter anderem die Besonderheit darin, dass Lokal einmal unter der Woche und einmal am Wochenende aufzusuchen, da unterschiedliche Gäste und unterschiedliche Auslastungen je nach Wochentag bestehen. Gerade am Wochenende verwandelt sich der Hamborger Veermaster in eine Stimmungsarena und zielt natürlich auf eine andere Zielgruppe ab.

Da Zahlen bekanntlich nicht alles sind, aber nach wie vor die Grundlage bilden, um ein Unternehmen rentabel zu steuern und zu führen, haben wir im zweiten Schritt eine Kennzahlenanalyse durchgeführt. Diese beinhaltet je nach gewähltem Paket, die Analyse einer BWA mit den relevanten Kennzahlen und das Auswerten der Kassenauszüge. Hier bekommen wir Einblicke in Umsatz- und Kostenstrukturen und wie sich diese zusammensetzen. Weiter können mit ausgewerteten Kassenauszügen Renner-Penner Analysen durchgeführt werden, um im Nachgang Speise- und Getränkeangebote anzupassen.

Nach Abschluss der beiden Analysen, haben wir für den Hamborger Veermaster noch Follow-Up Workshops für Mitarbeiter und Management durchgeführt. Die Workshops fanden im Cap San Diego statt, einem Museumsschiff im Hamburger Hafen, welches heute für Events und Fahrten gebucht werden kann. Der Tagesworkshop war unterteilt in die Departments Service und Küche, dort wurden die Ergebnisse der beiden Analysen zusammengefasst vorgestellt und neue Ansätze zur Qualitäts- und Umsatzsteigerung erarbeitet. Die Zusammenarbeit mit Herrn Constantin Klan und dem Team des Hamborger Veermaster, war für uns sehr angenehm, wir möchten uns an dieser Stelle für das in uns gesetzte Vertrauen bedanken und freuen uns auf eine weitere Zusammenarbeit in 2020.