Hotelneubau Kennedy 89, Frankfurt – Großküchen- und Barplanung für ein 5-Sterne-Luxushotel
Ein 5-Sterne-Luxushotel, Küchen und Bars über mehrere Ebenen – von der Kühlzelle im UG bis zur Rooftop-Bar im 13. OG. Von der Planung über die Realisierung bis zur Abnahme.
Projekt auf einen Blick
Unsere Leistungen
Fachplanung über alle Ebenen – und mitgewachsen, als sich das Konzept änderte.
Herausforderung
Ein anspruchsvoller Premium-Neubau, geplant über viele Jahre – und mitten in der Projektphase änderte sich das Entscheidende: Bedingt durch Corona und den Brexit wechselte der Betreiber des Hotels. Damit kam ein komplett neues gastronomisches Konzept, und die Küchen- und Barplanung über alle Ebenen musste neu gedacht werden.
Lösung
Wir haben die gastronomischen Bereiche von den Abläufen her geplant und nach dem Konzeptwechsel Schritt für Schritt angepasst – über alle Ebenen, vom UG bis zur Bar im 13. OG. Die behördliche Abnahme haben wir von Anfang an mitgedacht und mit dem Veterinäramt Frankfurt – gemeinsam mit dem Team des Hotels – begleitet und abgestimmt.
Wenn sich mitten im Projekt alles ändert
Der eigentliche Kern dieses Projekts war nicht die erste Planung, sondern der Umgang mit einer großen Wendung: Durch Corona und den Brexit wechselte der Betreiber – und damit das gesamte gastronomische Konzept. Vieles musste neu gedacht werden. Für die Planung heißt das, nicht bei null anzufangen, aber konsequent umzustellen – Abläufe, Kapazitäten und Technik auf ein neues Konzept auszurichten, über alle Ebenen hinweg. Weil die Planung von den Abläufen her gedacht war, ließ sie sich anpassen, ohne dass die Grundstruktur ins Wanken geriet.
Behördliche Abnahme von Anfang an mitgedacht
Eine Gewerbeküche zu planen heißt auch, sie genehmigungsfähig zu planen. Beim Kennedy 89 haben wir den Abstimmungsprozess mit dem Veterinäramt Frankfurt begleitet – von der ersten Abstimmung über den Vor-Ort-Termin bis zur Freigabe. Die Punkte des Amtes – etwa ein Zugang zu den Kühlräumen ohne Weg über die Spülküche, eine separate Spülküche mit Durchreiche, Spuck- und Kühlschutz am Frühstücksbuffet, saubere Trennung von Arbeits- und Privatkleidung und durchdachte Laufpläne – haben wir in die Pläne eingearbeitet und erneut eingereicht. So blieb die Abnahme eine planbare Etappe.
Was das Projekt zeigt
Eine gute Küchenplanung muss auch Veränderung aushalten. Als sich Betreiber und Konzept änderten, war entscheidend, dass die Planung von den Abläufen her gedacht war und sich anpassen ließ – über alle Ebenen und bis zur behördlichen Freigabe. Genau diese Verbindung aus herstellerneutraler Großküchenplanung und Erfahrung mit den Behörden hilft, ein Küchenprojekt auch durch unerwartete Wendungen zu tragen.
Heute
Am Ende standen funktionsfähige, hygienegerecht geplante Gewerbeküchen und Bars über alle Ebenen – vom Untergeschoss bis zur Dachbar. Heute ist das Haus eröffnet: ein 5-Sterne-Luxushotel mit 180 Zimmern in Frankfurt-Sachsenhausen, mit dem Restaurant „Eighty Nine“, der Rooftop-Bar und der KaSa Lounge. Die Gastronomie läuft auf den geplanten Küchen – ein Projekt, das über viele Jahre und einen kompletten Konzeptwechsel hinweg Bestand hatte.
Holger JackischExecutive Chef, Frankfurter Hof | A Steigenberger IconKompetente Beratung, perfekte Planung und ein hervorragender Service. Sehr zuverlässig und angenehm in der Zusammenarbeit. Klare Empfehlung!
Das Projekt in der Presse
- Top Magazin Frankfurt – Restaurant „Eighty Nine“ im Kennedy 89
- Frankfurter Neue Presse – Eröffnung mit 180 Zimmern und Rooftop-Bar
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