Großküchenplanung nach HOAI – herstellerneutral

31.07.2026 19:40

Großküchenplanung nach HOAI – herstellerneutral geplant

Großküchenplanung nach HOAI: der komplette Leitfaden

Herstellerneutrale Fachplanung für Gastronomie, Kommunen und Kitas – von der Planung über Ausschreibung und Vergabe bis zur Abnahme.

Von Gregor Raimann· raimannConcepts, Idstein· Lesezeit 7 Min.

Großküchenplanung ist die herstellerneutrale Fachplanung gewerblicher Küchen nach HOAI. Sie umfasst die technische Ausrüstung der Anlagengruppe 7 und begleitet ein Projekt von der ersten Idee über Ausschreibung und Vergabe bis zur Objektüberwachung und Abnahme – die Technik wird nach Bedarf ausgewählt, nicht nach Provision.

Was ist Großküchenplanung – und wann brauchen Sie einen Fachplaner?

Großküchen sind Küchen, in denen täglich für viele Menschen gekocht wird: Restaurants, Hotels, Kantinen, Mensen, Kita- und Schulküchen, Klinik- und Betriebsverpflegung. Das sind keine Möbelkäufe, sondern technische Anlagen mit Anforderungen an Hygiene (HACCP), Arbeitssicherheit, Lüftung, Energie und Genehmigungsfähigkeit.

Einen Fachplaner brauchen Sie immer dann, wenn eine Küche neu gebaut, umgebaut oder modernisiert wird. Einen Überblick über Leistungen und Ablauf gibt unsere Seite zur Großküchenplanung.

Warum herstellerneutrale Planung der entscheidende Unterschied ist

Der wichtigste Qualitätsunterschied heißt Herstellerneutralität: Ein neutraler Fachplaner ist an keine Marke gebunden und verdient nichts an der verkauften Technik. Die Gerätewahl folgt dem Konzept – nicht der Provision eines Lieferanten. Das bringt Ihnen die objektiv passende Ausstattung, marktgerechte Preise durch echten Wettbewerb und volle Kostenkontrolle.

Die HOAI-Leistungsphasen der Großküchenplanung

Großküchen gehören zur technischen Ausrüstung, Anlagengruppe 7. Die Planung gliedert sich in neun Leistungsphasen – vereinfacht vier Stufen:

HOAI-Ablauf: Planung (Lph 1–5), Ausschreibung (6), Vergabe (7), Objektüberwachung (8) — Der HOAI-Ablauf einer Großküchenplanung – Planung und Beschaffung sauber getrennt, Vergabe prüfsicher.

Ihr Großküchen-Projekt planen lassen

Herstellerneutral, nach HOAI, von der Planung bis zur Abnahme. Schreiben Sie uns kurz Ihr Vorhaben – wir melden uns mit einer ehrlichen Einschätzung.

Projekt anfragen (E-Mail)☎ 06126 226 4440 Zur Großküchenplanung →

Die 9 HOAI-Leistungsphasen – was wir tun und was es Ihnen bringt

Grundlagenermittlung

Was das bedeutet: Aufgabe klären, Ortsbesichtigung, Beratung zum Bedarf.

Was wir tun: Wir sehen uns Ihren Betrieb und Standort an und klären, was die Küche wirklich leisten muss – Speisen, Mengen, Abläufe.

Ihr Vorteil: Sie starten mit einem realistischen Bedarf statt mit einem Wunschzettel – das verhindert teure Fehlplanung.

Vorplanung

Was das bedeutet: Planungskonzept, erste Kostenschätzung, Abstimmung.

Was wir tun: Wir entwickeln erste Küchenkonzepte samt grober Kostenschätzung und stimmen mit Ihnen und den Fachplanern ab.

Ihr Vorteil: Sie sehen früh, ob Idee und Budget zusammenpassen – bevor Geld in Details fließt.

Entwurfsplanung

Was das bedeutet: Detaillierter Entwurf, Zeichnungen, Kostenberechnung.

Was wir tun: Wir zeichnen die Küche aus, planen Geräte, Lüftung und Medien und rechnen die Kosten belastbar.

Ihr Vorteil: Sie haben eine tragfähige Grundlage für Entscheidung und Finanzierung.

Genehmigungsplanung

Was das bedeutet: Unterlagen für behördliche Genehmigungen erstellen und einreichen.

Was wir tun: Wir bereiten die genehmigungsfähigen Unterlagen auf und stimmen mit Bauamt und Gewerbeaufsicht ab.

Ihr Vorteil: Ihre Küche ist genehmigungsfähig – keine bösen Überraschungen bei der Abnahme.

Ausführungsplanung

Was das bedeutet: Ausführungs- und Detailzeichnungen für die Handwerker.

Was wir tun: Wir liefern die Pläne, nach denen exakt gebaut und installiert wird.

Ihr Vorteil: Handwerker bauen genau das Geplante – weniger Rückfragen, weniger Fehler.

Vorbereitung der Vergabe

Was das bedeutet: Mengen ermitteln, Leistungsverzeichnisse (LV) aufstellen.

Was wir tun: Wir erstellen ein neutrales, fabrikatsunabhängiges Leistungsverzeichnis.

Ihr Vorteil: Sie schreiben im echten Wettbewerb aus – marktgerechte Preise, keine Marken-Bindung.

Mitwirkung bei der Vergabe

Was das bedeutet: Angebote einholen, prüfen, vergleichen, mitvergeben.

Was wir tun: Wir prüfen und vergleichen die Angebote und erstellen einen Vergabevorschlag.

Ihr Vorteil: Sie beauftragen den wirtschaftlichsten, geeigneten Anbieter – vergaberechtssicher.

Objektüberwachung

Was das bedeutet: Bauüberwachung vor Ort, Kostenfeststellung, Dokumentation.

Was wir tun: Wir überwachen die Ausführung auf der Baustelle bis zur mangelfreien Abnahme.

Ihr Vorteil: Was geplant wurde, wird auch gebaut – Mängel fallen sofort auf, nicht erst im Betrieb.

Objektbetreuung

Was das bedeutet: Mängelbeseitigung in der Verjährungsfrist überwachen, Begehung.

Was wir tun: Wir bleiben Ansprechpartner, begehen die Küche und überwachen die Beseitigung von Mängeln.

Ihr Vorteil: Ihre Investition ist auch nach der Übergabe abgesichert.

Großküchenplanung für die öffentliche Hand: Kommunen, Kitas und Kliniken

Ein großer Teil der Großküchen wird von der öffentlichen Hand gebaut. Für Kommunen, Kitas, Schulen, Mensen und Kliniken muss die Planung genehmigungsfähig, wirtschaftlich und vergaberechtssicher sein.

Ein erfahrener Fachplaner erstellt genehmigungsfähige Planungen, begleitet die Abstimmung mit Bauamt und Gewerbeaufsicht, liefert das Leistungsverzeichnis für die Ausschreibung und wirkt bei der Vergabe mit. Am Ende steht die begleitete Abnahme.

Was kostet eine Großküchenplanung?

Die Kosten richten sich nach dem Honorar der HOAI – orientiert an den anrechenbaren Kosten der Küchentechnik und den beauftragten Leistungsphasen. Der Vorteil: Das Honorar ist transparent und nachvollziehbar. Durch neutrale Ausschreibung im Wettbewerb und vermiedene Fehlplanungen sparen Bauherren in der Regel mehr, als die Planung kostet.

Häufige Fragen zur Großküchenplanung

Was bedeutet HOAI?

HOAI steht für die Honorarordnung für Architekten und Ingenieure. Sie regelt in Deutschland die Honorare für Planungsleistungen und gliedert ein Projekt in neun Leistungsphasen – von der Grundlagenermittlung bis zur Objektbetreuung. Für Großküchen (technische Ausrüstung, Anlagengruppe 7) schafft sie eine transparente, nachvollziehbare Honorarbasis.

Was macht ein Großküchenplaner?

Ein Großküchenplaner plant gewerbliche Küchen herstellerneutral nach HOAI – von der Bedarfsanalyse über Konzept, Ausführungsplanung, Ausschreibung und Vergabe bis zur Objektüberwachung und Abnahme.

Arbeiten Sie herstellerneutral?

Ja. raimannConcepts ist an keine Marke gebunden. Die Gerätewahl folgt dem Konzept des Betriebs und nicht der Provision eines Lieferanten.

Planen Sie auch Großküchen für Kommunen, Kitas und Schulen?

Ja. Ein Schwerpunkt liegt auf der öffentlichen Hand: genehmigungsfähige Planung, Begleitung von Bauamt und Abnahme sowie vergaberechtssichere Ausschreibung und Vergabe.

Übernehmen Sie auch Ausschreibung und Vergabe?

Ja. Wir erstellen ein neutrales Leistungsverzeichnis (HOAI-Leistungsphase 6) und wirken bei der Vergabe mit (Leistungsphase 7), inklusive Angebotsprüfung und Vergabevorschlag.

Was kostet eine Großküchenplanung?

Das Honorar richtet sich nach der HOAI – nach den anrechenbaren Kosten der Küchentechnik und den beauftragten Leistungsphasen. Es ist transparent kalkulierbar.