Für Gastronomiepachten gibt es keine amtliche Sammlung wie den Mietspiegel. Verpächter setzen die Pacht oft nach Gefühl an, Pächter unterschreiben ohne Vergleich. Der Pachtspiegel schließt diese Lücke – mit Zahlen aus unserer eigenen Vermittlungs- und Beratungsarbeit.

Ausgewertet wurde jeweils, was für die Kennzahl vollständig vorliegt – Details unter Methodik.

Die Kennzahlen im Überblick

Je kleiner die Fläche, desto teurer der Quadratmeter

Kleine Flächen liegen meist in Innenstädten und Neubauquartieren, große Objekte eher auf dem Land und mit Nebenflächen wie Saal, Biergarten oder Wohnung. Ein Quadratmeterpreis ist deshalb nur innerhalb derselben Größenklasse vergleichbar.

Angebot und Abschluss liegen dicht beieinander

Bei den Objekten, für die Inserat und Abschluss vorliegen, wurde die Pacht in 4 von 5 Fällen exakt zum Angebotspreis vereinbart, einmal 10 % darunter. Realistisch angesetzte Pachten werden nicht weg verhandelt.

Geplant 8 %, gezahlt 12 %

In den Businessplänen, die wir für Gründer und Pächter erstellt haben, liegt die Pacht bei Restaurants im Median bei 8 % vom Umsatz. In den Auswertungen laufender Restaurants sind es 12 %. Die Zahlen stammen nicht aus denselben Betrieben, die Richtung ist aber eindeutig: Der Umsatz bleibt im Alltag oft hinter dem Plan zurück, die Pacht nicht. Planen Sie mit Puffer – über 12 % wird es für die meisten Betriebe eng.

Was Verpächter daraus ablesen

• Vergleichen Sie Ihre Wunschpacht mit der passenden Größenklasse, nicht mit dem Gesamtwert.
• Entscheidend ist, was der Betrieb erwirtschaften kann: Liegt die Pacht deutlich über 12 % vom realistischen Umsatz, wird es für den Pächter eng – und das Ausfallrisiko trägt am Ende der Verpächter.
• Eine marktgerechte Pacht wird zum Angebotspreis abgeschlossen. Zu hoch angesetzt, steht das Objekt lange leer.

Was Pächter daraus ablesen

• Rechnen Sie die Pacht immer gegen Ihren geplanten Umsatz – und planen Sie mit dem Ist-Wert von 12 %, nicht mit den 8 % aus dem Wunschplan.
• Lage, Zustand von Küche und Technik, Inventar und Nebenkosten erklären große Unterschiede. Vergleichen Sie nie nur den Quadratmeterpreis.

Methodik

Datenbasis: Seit 2010 haben wir über 500 Projekte begleitet – Beratung, Vermittlung und Planung. 370 davon liefern auswertbare Zahlen. Die Fallzahl unterscheidet sich je Kennzahl, weil nicht für jedes Projekt ein Inserat, eine BWA oder ein Businessplan vorliegt; sie steht deshalb bei jedem Wert dabei.
Pacht pro Monat und pro m²: Von 94 Inseraten unserer Vermarktung auf ImmoScout24 haben 38 Pachtobjekte Pacht und Fläche im Inserat; ausgewertet sind deren Angebotspachten, bezogen auf die angegebene Fläche. Vermarktung überwiegend 2024 bis 2026, bundesweit mit Schwerpunkt Hessen, Rheinland-Pfalz und Baden-Württemberg. Nicht enthalten: Kaufobjekte, Inserate ohne Preis, Einzelhandels- und Lagerflächen, Doppelinserate, pachtfreie Sonderfälle. Abgleich mit 13 belegten Abschlusspachten aus Vermittlungen 2023 bis 2026.
Pacht in % vom Umsatz, Ist: 72 Betriebsjahre aus BWAs und Jahresabschlüssen von Beratungsmandaten, davon 31 mit getrennt ausgewiesener Pacht/Miete; teilweise inkl. weiterer Raumkosten. Die Betriebe haben uns beauftragt, darunter überdurchschnittlich viele mit Handlungsbedarf – die Istwerte zeigen deshalb eher, wo es eng wird, als den Branchendurchschnitt.
Pacht in % vom Umsatz, geplant: Von 115 Businessplänen und Betriebskonzepten (2014 bis 2026) haben 55 einen vollständigen Zahlenteil; ausgewertet 43 Gastronomiepläne mit Pachtangabe, erstes volles Planjahr – ohne Hotels, Eigentumsobjekte, Fremdwährung und reine Ist-Analysen.
Alle Daten anonymisiert, keine Einzelbetriebe, nur Mediane; ausgewiesen ab 5 Werten je Segment.
Median: Die Hälfte liegt darüber, die Hälfte darunter. Mittlere Hälfte: 25- bis 75-%-Wert.
Stand: November 2026. Eigene Erhebung raimannConcepts, ohne Gewähr. Der Pachtspiegel ersetzt keine Bewertung im Einzelfall.