Ein Restaurant, Café oder eine Bar zu eröffnen kostet im ersten Jahr im Median 181.750 € – rund 1.730 € je Sitzplatz. Wer einen eingerichteten Betrieb übernimmt, braucht typisch 68.675 € inklusive Kaution, zahlt dafür aber meist eine Ablöse.

„Was brauche ich, um ein Restaurant zu eröffnen?“ ist die erste Frage fast jedes Gründers – und die, bei der am häufigsten falsch gerechnet wird. Wir haben die Kapitalbedarfspläne aus unserer Beratung ausgewertet: von der Küche über Kasse und Kaffeemaschine bis zum ersten Einkauf. Dazu die Gebühren, die keiner auf dem Zettel hat.

Ausgewertet wurde jeweils, was für die Kennzahl vollständig vorliegt – Details unter Methodik.

Kapitalbedarf im Überblick

Gastro ist wie Autokauf: Es gibt den Dacia und den Ferrari. Deshalb zeigen wir drei Werte: Einfach = unteres Viertel unserer Pläne, Typisch = Median, Gehoben = oberes Viertel – dazu die ganze Spannweite vom günstigsten bis zum teuersten Plan.

Kapitalbedarf = alles, was im ersten Jahr finanziert werden muss: Investitionen, erster Einkauf, Anlaufreserve und Gründungskosten.

Wohin das Geld geht

Anteil am gesamten Kapitalbedarf aller Restaurant-, Café- und Bar-Pläne

Fast die Hälfte des Geldes steckt in Küche und Umbau. Behördengebühren sind dagegen ein kleiner Posten. Wie man die Küche herstellerneutral plant, zeigt unser Ratgeber Großküchenplanung nach HOAI.

Was die einzelnen Blöcke kosten

eigene DatenRestaurant, Café, Bar – nur Pläne, in denen der Posten vorkommt

Einzelpositionen

eigene Datenaus allen 20 Plänen

Gebühren und Pflichtkosten 2026

laut Quelleöffentliche Angaben, abgerufen am 06.11.2026 – je nach Ort abweichend, keine Rechtsberatung

Finanzierung: Der ERP-Gründerkredit der KfW geht bis 200.000 €, die KfW übernimmt 80 % des Kreditrisikos der Hausbank (KfW, 27.10.2026). Beantragt wird über die Hausbank.

Rechenbeispiel Restaurant: zwei Wege, drei Klassen

Zusammengesetzt aus unseren Plänen: Einfach = unteres Viertel, Typisch = Median, Gehoben = oberes Viertel je Block. Kaution: 3 Monatspachten laut Pachtspiegel. Zeigt die Größenordnung, ersetzt keinen eigenen Plan.

Variante A addiert die Werte aller Blöcke – so sieht es aus, wenn wirklich alles neu angeschafft wird. Der Median über alle Pläne liegt mit 181.750 € (ohne Kaution) darunter, weil die meisten Gründer einen Teil übernehmen. Variante B zeigt: Wer einen eingerichteten Betrieb übernimmt, braucht oft nur ein Viertel bis ein Drittel – zahlt dafür aber meist eine Ablöse und übernimmt alte Technik. Passende Objekte finden Sie unter Pachtobjekte, worauf es beim Vertrag ankommt, im Ratgeber Gastronomie pachten.

Die 5 häufigsten Kostenfallen aus unserer Beratung

1. Küche unterschätzt: Sie ist mit 26,7 % der größte Block. Lüftung, Kühlung und Spülen werden oft vergessen.
2. Keine Anlaufreserve: Im Median planen wir 25.000 € für die ersten Monate ein. Wer ohne Reserve startet, muss nach drei schwachen Monaten aufgeben.
3. Fettabscheider und Lüftung nicht eingeplant: Beides ist Pflicht, kostet Einbau und laufend Geld.
4. Erster Einkauf zu knapp: Waren, Getränke und Verbrauchsmaterial binden im Median 15.000 €, bevor der erste Gast zahlt.
5. Kein Marketingbudget: Im Median nur 3.500 € – Website, Speisekarten, Flyer, Social Media und Eröffnung müssen davon leben.

Was Gründer daraus ablesen

• Planen Sie mit dem Wert je Sitzplatz: rund 1.730 € im Median, bei kompletter Neueinrichtung deutlich mehr.
• Übernahme schlägt Neubau beim Kapital – prüfen Sie aber Zustand und Restlaufzeit der Technik, bevor Sie Ablöse zahlen.
• Die Pacht muss danach zum Umsatz passen: Mehr als rund 12 % vom Umsatz wird eng – siehe Pachtspiegel Gastronomie 2026.
• Rechnen Sie Ihren Plan gegen echte Kennzahlen: Wareneinsatz und Personal zeigen unsere Gastro-Kennzahlen 2026.

Methodik

Datenbasis: Seit 2010 haben wir über 500 Projekte begleitet – Beratung, Vermittlung und Planung. 370 davon liefern auswertbare Zahlen; für diesen Artikel wurden die Kapitalbedarfspläne daraus ausgewertet.
Eigene Daten: 20 Kapitalbedarfspläne aus Businessplänen von raimannConcepts (2018–2026), Blatt „Kapitalbedarf für Investitionen und Gründungskosten im 1. Jahr“, jeweils finale Fassung. Jede Position einem Block zugeordnet; die Summe jedes Plans stimmt mit dem ausgewiesenen Gesamtbedarf überein. Planwerte, keine Schlussrechnungen; Beträge wie im Plan angegeben (überwiegend ohne Ausweis netto/brutto, zwei Pläne brutto). Nicht enthalten: Hotels, Planungen in Fremdwährung, Sanierungsfälle mit Altschulden, zwei Großprojekte über 1 Mio. € aus 2018.
Anteile: Summe je Block über alle Restaurant-, Café- und Bar-Pläne geteilt durch deren gesamten Kapitalbedarf. Median je Block: nur Pläne, in denen der Block vorkommt; ausgewiesen ab 5 Werten.
Gebühren: laut genannter Quelle, abgerufen am 06.11.2026; je nach Ort abweichend, keine Rechtsberatung. Anonymisiert, keine Einzelbetriebe.
Stand: November 2026. Eigene Erhebung raimannConcepts, ohne Gewähr.