Es stirbt nicht die Kette. Es stirbt das Wirtshaus, in dem morgens noch jemand Zwiebeln schneidet. Wo die Soße nicht aus dem Eimer kommt und der Chef selbst am Herd steht. Genau diese Betriebe trifft die Krise am härtesten – und kaum jemand bemerkt es, weil die meisten still zumachen.

Die Zahlen: Gastgewerbe auf Platz 2 der Pleite-Statistik

Im ersten Halbjahr 2026 haben die deutschen Amtsgerichte 12.812 Unternehmensinsolvenzen registriert – 6,7 % mehr als im Vorjahreszeitraum und so viele wie zuletzt im ersten Halbjahr 2013. Bezogen auf 10.000 Unternehmen waren es im Schnitt 36,2. Im Gastgewerbe 59,6. Nur Verkehr und Lagerei lag mit 71,6 noch höher.

Insolvenzen je 10.000 Unternehmen, 1. Halbjahr 2026. Quelle: Destatis.

Der größere Teil verschwindet still

Die Insolvenzstatistik zählt nur Betriebe, die über ein Insolvenzverfahren aus dem Markt gehen. Wer vorher abschließt, taucht dort nicht auf. In der Gastronomie ist das die Regel:

• Rund 24.500 Gaststätten, Restaurants und Lokale haben 2024 und 2025 aufgegeben.
• Rund 2.900 Insolvenzen in der Gastronomie 2025 – mehr als doppelt so viele wie 2022 (1.394).
• Bei Restaurants, Gaststätten und Imbissen stiegen die Insolvenzen 2025 um 30,5 %.

Creditreform erwartet, dass sich vor allem kleine, inhabergeführte Betriebe weiter ausdünnen – sichtbar besonders in kleinen Städten und Dörfern.

Der Wirt: Er muss die Kosten weitergeben

Frisch kochen ist Handarbeit. Und Handarbeit ist teuer geworden: Eine Arbeitsstunde im Gastgewerbe kostete 2025 27,40 €, 2020 waren es 20,90 €. Das sind 31 % mehr – deutlich mehr als im Schnitt aller Branchen (+22 %). Dazu kommen Energie, Miete und Lebensmittel.

Puffer gibt es kaum: Bei 38,7 % der Gastronomieunternehmen liegt die Eigenkapitalquote unter 10 %. 32 % arbeiten mit negativer Marge, weitere 30 % mit weniger als 5 %. Der Wirt hat keine Wahl: Die Kosten müssen auf den Teller.

Der Gast: Das Geld reicht nicht mehr

Und dann zeigt sich, was die Statistik gerade misst: Die Gastronomie hat im ersten Halbjahr 2026 nominal 2,2 % mehr umgesetzt, real aber 5,7 % weniger. In der Kasse landen mehr Euro, verkauft werden weniger Essen. Die Preise steigen, die Gäste bleiben weg.

Für viele Menschen ist Essengehen schlicht nicht mehr drin. Nicht, weil sie nicht wollen – sondern weil am Monatsende nichts übrig bleibt. Auch die seit 1. Januar 2026 gesenkte Umsatzsteuer auf Speisen (7 % statt 19 %) hat diesen Trend bisher nicht gedreht.

Was der Wirt tun kann: nicht billiger werden, sondern genauer

• Jedes Gericht neu kalkulieren – nach Wareneinsatz und Arbeitszeit, nicht nach Gefühl. Viele Karten sind seit der letzten Preisrunde nicht mehr nachgerechnet. Grundlage: die Aufschlagskalkulation.
• Die Karte verkleinern. Weniger Gerichte heißt weniger Vorbereitung, weniger Abfall, weniger Einkauf – bei gleicher Qualität.
• Personal nach Gästezahlen planen, nicht nach Gewohnheit. Die Personalkosten sind der größte Hebel.
• Kennzahlen monatlich prüfen: Wareneinsatz, Personalquote, Liquidität. Wer die Warnsignale früh sieht, hat Zeit zu handeln. Orientierung geben die Gastro-Kennzahlen 2026.

Was Verpächter tun können

• Die Pacht muss zum Umsatz passen, den der Betrieb heute realistisch macht. Laut unserem Pachtspiegel wird es über 12 % vom Umsatz für die meisten Restaurants eng.
• Umsatzpacht oder Sockel plus Umsatzanteil prüfen: Das teilt das Risiko, statt es beim Pächter abzuladen.
• Den Pächter sorgfältig auswählen: Konzept, Erfahrung und Kapital entscheiden, ob die Fläche in zwei Jahren wieder leer steht.

Frisch kochen darf kein Luxus werden. Es muss sich nur wieder rechnen.

Quellen

Insolvenzen 1. Halbjahr 2026 und Insolvenzhäufigkeit: Statistisches Bundesamt (Destatis), Pressemitteilung Nr. 325 vom 11.09.2026.
Gastro-Insolvenzen 2020–2025, Schließungen, Eigenkapital und Margen: Creditreform Wirtschaftsforschung, „Dauerkrise in der Gastronomie: Mehr als 11.000 Insolvenzen seit 2020“, 19.03.2026.
Arbeitskosten Gastgewerbe 2020/2025: Destatis, berichtet von Tageskarte am 30.04.2026.
Umsatz Gastronomie 1. Halbjahr 2026: Destatis, vorläufige Ergebnisse Gastgewerbeumsatz Juni 2026.
Stand: November 2026. Zusammenstellung raimannConcepts, ohne Gewähr.