Wenn ein Freund ruft – und die Uhr tickt

Bernd und ich kennen uns seit den frühen Neunzigern – damals standen wir gemeinsam beim legendären Gerd Käfers im Käfer's in Wiesbaden als Kochlehrlinge am Herd. Seitdem haben wir zusammen einige Schlachten geschlagen und unzählige Projekte gestemmt. Ich habe seinerzeit sein Catering mit aufgebaut – und bin, ehrlich gesagt, nur wegen ihm überhaupt Gastronomie- berater geworden. Auch die Kochwerkstatt Wiesbaden haben wir gemeinsam auf die Beine gestellt; sie gehört bis heute zu unseren Referenzen. Als aus seinen USA-Reisen und der Serie „Mission Restaurant" die Idee eines eigenen Ladens in der Goldgasse 4 wurde, gab es für mich nur eine Antwort. Wenn einer deiner besten und ältesten Freunde ruft, sagt man nicht Nein – da war sofort klar: Ich bin dabei.

"Und ähnlich wie in der Serie war am Anfang alles gut: Es plätscherte vor sich hin – coole Leute, viel Spaß, jede Menge Emotion. Doch dann kam alles ins Stocken – eine Restaurantabsage nach der anderen –, und plötzlich rann uns der Sand durch die Finger."

Und dieses Mal wurde es sportlich. Bis Mitte Dezember war noch nicht einmal klar, welcher Laden es überhaupt werden würde. Am 19. Dezember kam die Zusage – Eröffnungstermin: 9. Januar. Keine drei Wochen, mitten über Weihnachten und Neujahr, in einer Zeit, in der die meisten Dienstleister längst im Urlaub sind. Ehrlich gesagt: eine wilde Nummer.

Aber genau das sind unsere Projekte. Wir lieben Herausforderungen – und wir laufen erst richtig zur Form auf, wenn es schwierig wird. The pressure was on. So, wie wir es lieben.

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Ein kompletter Betrieb, digital gedacht und Prozess orientiert aufgesetzt

Möglich war das nur, weil wir auf ein starkes Netzwerk zurückgreifen konnten – Partner, die über die Feiertage trotzdem erreichbar waren – und weil wir selbst in langen Tagen und langen Wochen drangeblieben sind. Was in solchen Momenten wirklich zählt, ist Erfahrung: über 30 Jahre in der Gastronomie, unzählige begleitete Eröffnungen und der feste Wille, ein Projekt zum Erfolg zu bringen – egal, wie eng es wird. Das hat hier den Unterschied gemacht. Genau in diesem Fenster haben wir den kompletten digitalen Betrieb hochgezogen, so, dass er am 9. Januar nicht nur lief, sondern von der ersten Bestellung an rund war.

Und dieses Projekt hat mich mal wieder eines Besseren belehrt. Mit dem 23-jährigen Jan Goldschmidt, dem persönlichen Assistenten von Bernd Zehner, an meiner Seite haben wir eine Taskforce gebildet, die fast jedes Problem gelöst bekam – von der Kücheneinrichtung bis zur Technik. Der Junge war rund um die Uhr im Einsatz, absoluter Wahnsinn. Wer behauptet, auf die „Jugend von heute" sei kein Verlass, der hätte in diesen drei Wochen dabei sein sollen. Es gibt sie noch.

Was TAVO besonders macht, ist genau das, was den Aufbau anspruchsvoll gemacht hat: Bernd bringt Reichweite mit, wie sie eine normale Neueröffnung nie hat. Nashville Fried Chicken, Oklahoma Smash Burger, Jambalaya nach Originalrezept, ein Pastrami-Sandwich als Hommage an Katz's in New York – eine Karte, die quer durch die USA erzählt. Und ein Publikum, das vom ersten Tag an da ist. Reichweite ist ein Geschenk, aber nur, wenn der Betrieb sie trägt. Genau da setzt unsere Arbeit an.

"Wenn man so will, war es eigentlich aussichtslos: über Weihnachten in drei Wochen ein Restaurant zu eröffnen – das ist selbst ohne Feiertage in der Zeit kaum machbar. Aber mit einem geilen Team, mit Willen und ohne Angst geht es am Ende eben doch."

Der eigentliche Kern unserer Arbeit war die komplette Digitalisierung des Betriebs – von Anfang an mitgedacht, nicht nachträglich drangeschraubt. Umgesetzt haben wir sie mit gastronovi, der All-in-One-Gastronomie-Software, deren langjähriger Partner wir sind. Sechs Bausteine greifen bei TAVO auf einer Plattform ineinander:

• Kassensystem – die Basis für ein konsequent bargeldloses Restaurant, sauber eingerichtet von Bonlayout über Warengruppen bis zum reibungslosen Ablauf am vollen Freitagabend.
• QR-Tischbestellung – Gäste bestellen direkt am Tisch. Das entlastet den Service in Stoßzeiten und erhöht den Umsatz pro Tisch.
• Digitale Speisekarten – jederzeit aktualisierbar, ohne Nachdruck, immer synchron mit Kasse und Küche.
• Digitale Dienstplanung – Personaleinsatz planbar, transparent und schnell angepasst.
• Getränkekalkulation – saubere Kalkulation der Getränkekarte für stimmige Preise und kontrollierte Wareneinsätze.
• Controlling-System – Umsätze, Wareneinsätze und Kennzahlen jederzeit im Blick. Die Grundlage, um den Betrieb nach der Eröffnung aktiv zu steuern, statt ihn nur zu betreiben.

So entsteht kein Wildwuchs einzelner Insellösungen, sondern ein durchdachtes System aus einer Hand, in dem Bestellung, Kasse, Küche, Personal, Kalkulation und Kennzahlen zusammenspielen. Genau diese Basis trägt eine Neueröffnung, die vom ersten Tag an unter Volllast läuft. Dass wir gastronovi seit Jahren als Partner im Einsatz haben, heißt für den Betrieb: keine Experimente, sondern erprobte Abläufe ab Tag eins.

Vor Millionenpublikum – und pünktlich am Start mit echten Gästen

Das Besondere an diesem Projekt: Es lief nicht im Stillen. Der gesamte Weg zur Eröffnung wurde in der Joyn-Serie „Mission Restaurant" (2025, 10er MediaLabs) dokumentiert – und ich, Gregor Raimann von raimannConcepts, war mittendrin. Gleich in mehreren Folgen bin ich prominent zu sehen: von der ersten Objektbesichtigung (Folge 1) über „Die Schlüsselentscheidung" (Folge 9), den großen Umbau der Baustelle (Folge 10) und die „Feuertaufe in der Küche" (Folge 11) bis zum Finale „Die große Eröffnung" (Folge 12) – dazu die Spezialfolge und die YouTube-Bonusstaffel. Vom leeren Raum bis zum ersten Gast: einmal quer durch das ganze Projekt. Allein die Bonusfolgen auf YouTube erreichen zwischen 200.000 und 600.000 Aufrufe – pro Folge. So viel Sichtbarkeit für die Arbeit hinter den Kulissen kann kaum eine Gastronomieberatung vorweisen. Beratung, die sonst hinter den Kulissen bleibt, wurde so Teil einer Geschichte, die ein großes Publikum mitverfolgen konnte.

Seit dem 9. Januar 2026 ist TAVO Soulfood eröffnet – langer Bar-Tresen, USA-Feeling mitten in der hessischen Landeshauptstadt, und ein Gastgeber, der sich auf das konzentrieren kann, was er am besten kann: kochen und Geschichten erzählen. Der Betrieb läuft, die Technik steht – pünktlich, trotz allem.

Ehrlich gesagt bin ich auch ein bisschen stolz auf dieses Projekt. Wer wissen will, wie sich ein USA-Roadtrip auf dem Teller anfühlt, sollte unbedingt in die Goldgasse 4 gehen – und sich das Nashville Fried Chicken bestellen.

Pressestimmen: 

METROPOLREGION RHEIN-NECKAR NEWS 10/24:
Gebäude „Somerville“ bietet künftig Gastro-Vielfalt / Ausbau „Mary-Somerville-Platz“ startet im Frühjahr

Stadt Heidelberg:
Heidelberg Innovation Park

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Video zum HIP in Heiderlberg

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Video 5 JAHRE Heidelberg Innovation Park