Häufige Fragen zum Turnaround-Management
Was ist Turnaround-Management in der Gastronomie?
Turnaround-Management ist die schnelle Sanierung eines Gastronomiebetriebs in der Krise: Nach einer kompakten Analyse werden gezielt Maßnahmen umgesetzt, um größeren Schaden abzuwenden, die Liquidität zu sichern und den Betrieb wieder rentabel zu machen. Anders als bei der klassischen Beratung zählt hier vor allem Geschwindigkeit – die Ursachen liegen dabei fast immer im Betrieb selbst und lassen sich direkt beeinflussen.
Zuletzt aktualisiert am 19. Juli 2026 von Gregor Raimann.
Woran erkenne ich, dass mein Betrieb ein Turnaround-Management braucht?
Typische Warnsignale sind sinkende Umsätze bei gleichbleibenden Kosten, ständig knappe Liquidität, wachsende Verbindlichkeiten bei Lieferanten oder Finanzamt, hohe Personalfluktuation und das Gefühl, nur noch zu reagieren statt zu steuern. Die Erfahrung zeigt: Die entscheidenden Ursachen liegen meist im Betrieb selbst – und genau deshalb lassen sie sich auch beheben. Je früher Sie handeln, desto größer ist der Spielraum.
Zuletzt aktualisiert am 19. Juli 2026 von Gregor Raimann.
Wie läuft das Turnaround-Management bei raimannConcepts ab?
In vier Schritten: Zuerst schildern Sie die Lage in einer kostenlosen Ersteinschätzung – Rückmeldung innerhalb von 24 Stunden. Danach folgt die Ursachen-Analyse von Kennzahlen, Abläufen und Liquidität, um zu finden, wo der Betrieb wirklich Geld verliert. Auf dieser Basis erstellen wir ein Sanierungskonzept mit klaren Prioritäten, das auch für Gespräche mit Bank und Verpächter trägt. Anschließend setzen wir die Maßnahmen gemeinsam um und bleiben dran, bis Ihr Betrieb wieder finanzstark ist.
Zuletzt aktualisiert am 19. Juli 2026 von Gregor Raimann.
Was kostet ein Turnaround-Management für die Gastronomie?
Die Kosten hängen von Größe des Betriebs und Umfang der Krise ab. Nach der kostenlosen Ersteinschätzung erhalten Sie ein individuelles Festpreis-Angebot – Sie wissen also vorab genau, was auf Sie zukommt, ohne Überraschungen. Die Ersteinschätzung selbst ist unverbindlich und kostenfrei. Wichtig zu wissen: Ein früh gestarteter Turnaround kostet fast immer deutlich weniger, als die Krise weiterlaufen zu lassen.
Zuletzt aktualisiert am 19. Juli 2026 von Gregor Raimann.
Wie schnell wirken die Maßnahmen im Turnaround?
Erste liquiditätssichernde Maßnahmen greifen oft innerhalb weniger Tage bis Wochen – etwa bei Wareneinsatz, Preiskalkulation oder Zahlungsvereinbarungen. Die vollständige Stabilisierung dauert je nach Ausgangslage einige Monate. Anders als bei gesunden Betrieben fehlt im Turnaround die Zeit für monatelange Analysen: Wir arbeiten deshalb mit kompakten Analysen und setzen die wichtigsten Hebel sofort um.
Zuletzt aktualisiert am 19. Juli 2026 von Gregor Raimann.
Was sind die vier Phasen des Turnaround-Managements?
Erstens die Crash-Phase: Sicherung der Liquidität und der wichtigsten Geschäftsbeziehungen. Zweitens die Einleitung des Turnarounds: Alle relevanten Unternehmensbereiche werden erfasst und analysiert, daraus entsteht ein realisierbares Restrukturierungskonzept. Drittens die Realisierung: Die Maßnahmen werden gemeinsam mit Mitarbeitern und Verantwortlichen umgesetzt, Produkte und Leistungen gezielt auf Märkte und Kundengruppen ausgerichtet. Viertens die Konsolidierung: Die Veränderungen werden dauerhaft im Unternehmen verankert, damit sich der Effekt nicht wieder umkehrt.
Zuletzt aktualisiert am 19. Juli 2026 von Gregor Raimann.
Unterstützt ihr auch bei Gesprächen mit Bank und Verpächter?
Ja. Das Sanierungskonzept erstellen wir so, dass es auch als Grundlage für Gespräche mit Bank, Verpächter oder anderen Gläubigern trägt – mit belastbaren Zahlen statt Absichtserklärungen. Auf Wunsch begleiten wir diese Gespräche persönlich. Ein realistischer Plan schafft dort deutlich mehr Vertrauen und verschafft Ihnen oft den nötigen zeitlichen Spielraum für die Umsetzung.
Zuletzt aktualisiert am 19. Juli 2026 von Gregor Raimann.
Ist es irgendwann zu spät für einen Turnaround?
Je später Sie starten, desto kleiner wird der Handlungsspielraum – aber auch in akuten Krisen lässt sich oft mehr retten, als Betreiber glauben. Wichtig: Bei drohender Zahlungsunfähigkeit gelten gesetzliche Pflichten wie die Insolvenzantragspflicht bei Kapitalgesellschaften; in solchen Fällen gehört zusätzlich spezialisierte Rechtsberatung an den Tisch. Unsere klare Empfehlung: Rufen Sie lieber heute als morgen an – die Ersteinschätzung kostet nichts und schafft sofort Klarheit über Ihre Optionen.
Zuletzt aktualisiert am 19. Juli 2026 von Gregor Raimann.
Kommt ihr in den Betrieb – und in welcher Region arbeitet ihr?
Ja, die Analyse findet bei Ihnen vor Ort statt – viele Ursachen zeigen sich erst im laufenden Betrieb, vom Wareneinsatz in der Küche bis zu den Abläufen im Service. Unser Schwerpunkt liegt im Rhein-Main-Gebiet und dem Umkreis von rund 300 Kilometern um unseren Sitz in Nieder-Olm; je nach Fall übernehmen wir Turnaround-Projekte auch darüber hinaus. Vieles in der laufenden Begleitung lässt sich zudem per Telefon und Video effizient lösen.
Zuletzt aktualisiert am 19. Juli 2026 von Gregor Raimann.
Was unterscheidet Turnaround-Management von klassischer Gastronomieberatung?
Tempo und Fokus: Die klassische Beratung optimiert einen gesunden Betrieb über mehrere Monate. Im Turnaround-Management fehlt diese Zeit – zuerst werden die akuten Verluste gestoppt und die Liquidität gesichert, Analyse und Umsetzung laufen stark verdichtet mit klaren Prioritäten. Als Praktiker aus Küche und Betriebswirtschaft erkennen wir schnell, wo ein Betrieb wirklich Geld verliert, und liefern Lösungen, die im Tagesgeschäft umsetzbar bleiben.
Zuletzt aktualisiert am 19. Juli 2026 von Gregor Raimann.