Die Kennzahlenanalyse für Gastronomie-Betriebe und Unternehmen
Auf einen Blick verstehen, wo Ihr Betrieb steht, welche Potenziale schlummern und wo Herausforderungen bestehen
Aus der Sicht eines Unternehmens ist es sinnvoll, in zwei Arten von Kennzahlen zu unterscheiden. Es gibt einerseits die Unternehmenswerte, welche sich auf eine Gesamtbetrachtung beziehen, und andererseits Kennzahlen, welche einzelne Abteilungen betrachten – beispielsweise das Gesamtpersonal zur Personalabteilung.
Prinzipiell geht es nicht primär darum, dass Sie alles messen, sondern durch das Messen verstehen, wie Ihr Unternehmen funktioniert. Kennzahlen in der Gastronomie bzw. im Controlling sind äußerst relevant für eine erfolgreiche Unternehmensführung. Sie sollten sich jedoch nicht in zu vielen Kennzahlen verlieren, sondern sich nur auf die konzentrieren, die Ihnen und Ihrem Betrieb etwas bringen, auf die Zahlen, die wirklich aussagekräftig sind. Hier muss relativiert werden.
Unsere betriebswirtschaftliche Kennzahlenanalyse umfasst folgende Punkte und bietet Ihnen die Möglichkeit, schnell, unkompliziert und bequem einen Eindruck von Ihrer laufenden Operation zu bekommen.
Inhalt der betriebswirtschaftlichen Kennzahlenanalyse:
- Warenkosten & Wareneinsatzquote
- Gesamtpersonalkosten & Personalkosten-Departments
- Abteilungsumsatz & Umsatz je Mitarbeiter
- Prime Cost
- Miete & Nebenkostenanalyse
- Eigenkapitalrentabilität
Echte Beweise statt Werbeversprechen
So offen wie kaum ein anderer Gastronomieberater: echte Kundenstimmen und über 150 dokumentierte Projekte. Überzeugen Sie sich selbst.
„Ihre BWA spricht mit mir – ich übersetze Ihre Zahlen in klare Maßnahmen.“
Markus Medler · Senior Consultant & Business Analyst
Kennzahlenanalyse mit Festpreis: Drei Pakete für Ihren Betrieb
Von der schnellen BWA-Auswertung bis zur ganztägigen Analyse vor Ort.
Kennzahlenanalyse 1
Der schnelle Überblick
690 €zzgl. USt.
- Analyse BWA – 1 Jahr
- Analyse Kassenauszug – 3 Monate
- Schriftliche Auswertung der Ergebnisse
Analyse anfordern →Mit Vor-Ort-AnalyseKennzahlenanalyse 2
Zahlen + Blick in den Betrieb
1.290 €zzgl. USt. & Fahrtkosten
- Analyse BWA – 1 Jahr
- Analyse Kassenauszug – 6 Monate
- Schriftliche Auswertung der Ergebnisse
- Analyse vor Ort im Betrieb (½ Tag)
Analyse anfordern →
Kennzahlenanalyse 3
Die Tiefenanalyse
1.690 €zzgl. USt. & Fahrtkosten
- Analyse BWA – 1 Jahr
- Analyse Kassenauszug – 1 Jahr
- Schriftliche Auswertung der Ergebnisse
- Analyse vor Ort im Betrieb (1 Tag)
Analyse anfordern →
Festpreise zzgl. USt. · Ihre Unterlagen behandeln wir vertraulich – nach der Analyse werden sie vernichtet
💡 Tipp: Als Betriebs-Check kombinieren
Die Kennzahlenanalyse zeigt Ihren Betrieb von innen – der Mystery Check zeigt ihn mit den Augen Ihrer Gäste von außen. Zusammen ergeben beide das komplette Bild: Zahlen, Abläufe und Gasterlebnis in einer Auswertung. Fragen Sie die Kombination einfach im Erstgespräch an.
So läuft die Kennzahlenanalyse ab
1
Unterlagen einreichen
Datev-BWA und Kassenauszug genügen – das Erstgespräch ist kostenlos.
2
Analyse
Wir prüfen Wareneinsatz, Personalkosten, Umsatzstruktur und Mietbelastung im Detail.
3
Schriftliche Auswertung
Verständlich aufbereitet statt Zahlenfriedhof – mit klaren Befunden.
4
Maßnahmen besprechen
Konkrete Handlungsempfehlungen – auf Wunsch direkt vor Ort in Ihrem Betrieb.
Für eine vollständige und korrekte Auswertung Ihrer Daten benötigen wir Ihre Datev-BWA und Ihren Kassenauszug der letzten 12 Monate. Ihre Dokumente behandeln wir höchst vertraulich und diskret. Nach durchgeführter Analyse werden die von uns erhaltenen Daten vernichtet.
Ihre Geduld zahlt sich aus: „Die Schwierigkeit ist, dass man erst mit dem Messen lernt, was sich zu messen lohnt.“
„Verschaffen Sie sich den Durchblick – BWA und Kassenauszug genügen für den Start.“
Markus Medler · Senior Consultant & Business Analyst
Häufige Fragen zur Kennzahlenanalyse
Welche Kennzahlen sind in der Gastronomie entscheidend?
Die wichtigsten Steuerungsgrößen sind Wareneinsatzquote, Personalkostenquote, Umsatz je Mitarbeiter, Mietbelastung und die Prime Cost (Wareneinsatz + Personalkosten zusammen). Entscheidend ist nicht, alles zu messen – sondern die Zahlen zu verstehen, die in Ihrem Betrieb wirklich über den Gewinn entscheiden.
Zuletzt aktualisiert am 18. Juli 2026 von Gregor Raimann.
Welche Richtwerte gelten für Wareneinsatz und Personalkosten in der Gastronomie?
Als Faustregeln gelten: Wareneinsatz bei Speisen unter 35 %, bei Getränken unter 25 % des Nettoumsatzes; Personalkosten je nach Konzept 30–35 %; die Prime Cost (Wareneinsatz + Personal zusammen) sollte 65 % nicht dauerhaft überschreiten; die Miete idealerweise unter 10 %. Wichtig: Das sind Orientierungswerte – ob eine Abweichung ein Problem ist, hängt vom Konzept ab. Ein Fine-Dining-Restaurant rechnet anders als ein Imbiss. Genau das prüfen wir in der Kennzahlenanalyse gegen Ihre echten Zahlen.
Zuletzt aktualisiert am 18. Juli 2026 von Gregor Raimann.
Was kostet eine Kennzahlenanalyse für die Gastronomie?
Wir arbeiten mit drei Festpreisen: 690 € für die BWA-Auswertung mit 3 Monaten Kassendaten, 1.290 € inklusive halbtägiger Analyse vor Ort und 1.690 € für die Tiefenanalyse mit einem vollen Jahr Kassendaten und einem ganzen Tag im Betrieb (jeweils zzgl. USt., vor Ort zzgl. Fahrtkosten). Das Erstgespräch ist kostenlos.
Zuletzt aktualisiert am 18. Juli 2026 von Gregor Raimann.
Welche Unterlagen brauche ich für die Kennzahlenanalyse?
Ihre Datev-BWA und den Kassenauszug – je nach Paket für 3, 6 oder 12 Monate. Mehr nicht. Ihre Dokumente behandeln wir streng vertraulich; nach abgeschlossener Analyse werden die erhaltenen Daten vernichtet.
Zuletzt aktualisiert am 18. Juli 2026 von Gregor Raimann.
Warum verdiene ich trotz gutem Umsatz kein Geld?
Das ist die häufigste Frage in unserer Beratung – und die Antwort steckt fast immer in der Kostenstruktur: zu hoher Wareneinsatz durch ungenaue Kalkulation oder Schwund, unkontrollierte Personalkosten durch die Dienstplanung, zu niedrige Verkaufspreise oder eine Miete, die der Betrieb nicht trägt. Die Kennzahlenanalyse zeigt schwarz auf weiß, wo genau Ihr Gewinn verloren geht.
Zuletzt aktualisiert am 18. Juli 2026 von Gregor Raimann.
Was unterscheidet die Kennzahlenanalyse vom Bericht meines Steuerberaters?
Ihr Steuerberater bucht korrekt – aber er kennt selten die gastronomischen Zusammenhänge hinter den Zahlen. Wir lesen Ihre BWA mit Gastronomen-Augen: Wir erkennen, ob eine Wareneinsatzquote zum Konzept passt, ob die Personalstruktur zur Umsatzverteilung passt und wo im Tagesgeschäft die Ursachen liegen. Das Ergebnis sind konkrete Maßnahmen statt reiner Zahlenberichte.
Zuletzt aktualisiert am 18. Juli 2026 von Gregor Raimann.
Kann ich die Kennzahlenanalyse mit dem Mystery Check kombinieren?
Ja – und genau das empfehlen wir als Betriebs-Check: Die Kennzahlenanalyse zeigt Ihren Betrieb von innen (Zahlen, Kosten, Rentabilität), der Mystery Check von außen (Gasterlebnis, Service, Abläufe). Zusammen ergeben beide Analysen das vollständige Bild und eine gemeinsame Maßnahmenliste. Sprechen Sie uns im Erstgespräch einfach auf die Kombination an.
Zuletzt aktualisiert am 18. Juli 2026 von Gregor Raimann.
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